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Souvenirs culinaires
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Auguste EscoffierSouvenirs culinairesSurnommé, à l'instar de Carême, « le roi des cuisiniers, le cuisinier des rois », Auguste Escoffier (1846-1935) est le père de la cuisine à la française. Il passe pour avoir inventé le travail par « brigade » : les différentes parties d'une cuisine ont chacune un chef à leur tête, lequel a sous ses ordres un premier et plusieurs commis. Cela impose une organisation à la cuisine, avec des recettes spécifiques, mêlant tradition et originalit
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Technical specifications
Release date | September 11th 2014 |
Language | French |
Publisher | MERCURE DE FRANCE |
Collection | Le temps retrouvé-poche |
Categories | |
Number of pages | 247 pages |
Composition | Single-component retail product |
Support | Paperback / softback |
Format | Pocket (Sweden, Norway, France) |
Measure | 18.0 cm (Height), 11 cm (Width), 160 gr (Weight) |
Accessibility | No information is available regarding the accessibility of the format Paper |