Sauces/Vinaigrettes/Huiles

Livre des Sauces (Le)

Paul Gayler

Date de parution : Octobre 2009

Éditeur: DE L'HOMME

La simple idée de préparer une sauce vous fait-elle perdre tous vos moyens ? C'est le cas de plusieurs personnes qui préfèrent se contenter des sauces vendues dans le commerce plutôt que de se mettre à leurs casseroles. Paul Gayler démythifie une fois pour toutes cet art qui n'est pourtant pas si compliqué. En plus des sauces traditionnelles issues de la gastronomie française, vous réaliserez sans crainte les sauces les plus appréciées de la cuisine internationale.

Meilleures Sauces (Les)

Date de parution : Juin 2006

Éditeur: CHANTECLER

Un maître saucier donne des conseils pour réussir les sauces, puis les recettes sont classées selon les sauces chaudes ou les sauces froides.
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Histoires d'Huiles

Valérie Lhomme

Date de parution : Novembre 2003

Éditeur: SOLAR

Présente 11 huiles reconnues pour leur intérêt culinaire et leurs vertus diététiques : huile d'olive, de colza, de pistache, de sésame, de cacahuète, de pignon, d'amande douce, de noix, de noix de pécan, de noisette et d'argan : histoire, légendes, culture, conditionnement, vertus, dégustation, trucs... Avec 52 recettes sucrées et salées, simples et originales.

Sauces, salsas et vinaigrettes

Date de parution : Mai 2012

Éditeur: MARABOUT

Sauces salsas & vinaigrettesMayonnaise, Rouille, Béchamel, Mornay ou Sabayon, Napolitaine, Piri Piri, classiques ou exotiques, pour les poissons, pour les volailles, pour les pâtes, pour les viandes, pour les légumes, pour les desserts, salsas, vinaigrettes, pestos : 120 sauces qui n'auront plus aucun secret pour vous et vous permettront de donner du caractère aux plats les plus simples.

Sauces (Les)

Anne Sheasby

Date de parution : Avril 2006

Éditeur: GRUND

365 sauces délicieuses et originales qui donneront à vos salades, plats salés ou sucrés une saveur et une onctuosité uniquesClassiques ou exotiques, épicées ou légères, ces sauces raviront vos papilles et enchanteront vos invitésConseils, suggestions d'accompagnement, idées de présentation agrémentent chaque recette pour vous aider à confectionner des plats à toutes les sauces !
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Oliviers & co: 50 recettes de chefs autour de l'huile d'olive

Jérôme Berger , Jean-François Mallet

Date de parution : Mai 2012

Éditeur: GLENAT

Cet ouvrage revient sur l'histoire de la marque Oliviers & Co. qui possède plus de 70 magasins dans le monde. Après une rencontre avec les dirigeants de l'entreprise, puis chez leurs différents producteurs, plusieurs chefs livrent une cinquantaine de recettes à base d'huile d'olive.
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Sauces salades

Christophe Berg

Date de parution : Août 2011

Éditeur: PLAGE (LA)

Marre de la sempiternelle vinaigrette ? Pour éveiller vos papilles et faire danser vos salades, découvrez 24 recettes de sauces savoureuses, colorées et originales. Et pour faire rimer plaisir et santé, les ingrédients sélectionnés sont 100 % végétaux, naturellement sans cholestérol ni lactose.

Sauces & Vinaigrettes

Date de parution : Novembre 2008

Éditeur: ARTEMIS

Saveurs d'AnnieSauces & vinaigrettesSauce piquanteVinaigrette à la confiture de mûresSauce mousquetaireVinaigrette aux herbesSauce mousselinePlus de 80 recettes classiques et originales.
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Sauces et coulis inratables: de l'entrée au dessert, 95 recettes

Quitterie Pasquesoone

Date de parution : Janvier 2014

Éditeur: QUOTIDIEN MALIN

Sauces et coulis inratablesPour qu'un plat passe de « bon » à « exceptionnel », l'élément clé, c'est la sauce ! Avec elle, fini les plats secs, les salades fades, les desserts quelconques... Place aux arômes !Au programme :Les différentes sauces et techniques (émulsions, roux, marinades...), le vocabulaire indispensable (déglacer, réduire...) et les ingrédients phares.SOS sauce en détresse : « Ma sauce est trop salée », « Elle est trop liquide »... À chaque problème sa solution !95 recettes gourmandes, sucrées et salées : sauce hollandaise, vinaigrette roquefort et noix, anchoïade, pesto, carbonara, coulis de fruits, sauce sabayon...Toutes les astuces pour épater s ...
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Huile d'Olive : le Guide du Connaisseur

Judy Ridgway

Date de parution : Septembre 2002

Éditeur: MODUS VIVENDI

Aucun connaisseur, aucun gourmet ne saurait se passer d'un tel ouvrage de référence ! Il jette la lumière sur une industrie méconnue du grand public, d'abord en retraçant l'histoire, puis en élaborant sur les méthodes de production, la provenance et les saveurs des différentes huiles, enfin en parlant de leur rôle en cuisine.L'index en fin d'ouvrage présente plus de cent huiles de qualité. Elles sont décrites de manière détaillée selon leur saveur, leur odeur et leur couleur, le tout accompagné d'informations sur la qualité, les régions, la quantité ...

Vinaigrettes et marinades

Florence Desourdy

Date de parution : Mars 2010

Éditeur: MALINS (LES)

Nous avons tous et toutes à concocter des vinaigrettes et marinades plusieurs fois par mois, si ce n'est à tous les jours. Ce livre vous permettra d'ajouter une petite dose d'extravagance à vos repas, en plus de vous faire découvrir des recettes savoureuses. Des marinades pour tous les goûts ajouteront à viandes, légumes et poissons des saveurs nouvelles, tandis que des vinaigrettes classiques ou sortant de l'ordinaire vous permettront de préparer une foule de délicieuses salades!

Sauces

Cordon Bleu

Date de parution : Mars 2008

Éditeur: FIOREDITIONS

Les grands chefs de l'une des écoles de cuisine les plus réputées dévoilent quelques recettes de sauces simples à préparer.

Sauces, herbes et épices

Marie Sutter , Cerise Criel

Date de parution : Mars 2018

Éditeur: MARIE-CLAIRE

Sauces, herbes et épicesPour réaliser des petits plats savoureux, il suffit parfois d'une pincée d'épices ou d'une sauce adaptée.Pleines de bienfaits pour la santé, les herbes et les épices sont le secret d'une cuisine subtile et parfumée tandis que, sucrées ou salées, les sauces agrémentent à merveille tous les petits plats au quotidien.Découvrez dans ce livre toutes les recettes pour les associer au mieux et préparer des entrées, plats ou desserts qui réveilleront vos papilles !
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Huile d'Olive (L')

Pierre Vican

Date de parution : Juin 2006

Éditeur: ANAGRAMME

Un peu partout dans le monde, l'huile d'olive est utilisée pour créer des plats merveilleusement savoureux. Qu'elles soient imprégnées des riches arômes de la Toscane, d'infusions de fines herbes provençales ou de saveurs épicées, les huiles d'olives opèrent des miracles dans la gastronomie contemporaine.En plus de ses qualités gustatives, l'huile d'olive possède de très nombreuses propriétés diététiques et thérapeutiques, et est à la base du régime méditerranéen dont la réputation au plan de la santé n'est plus à faire. Et plus qu'un simple condi ...
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Sauces, dips, vinaigrettes et coulis

Stéphanie de Turckheim

Date de parution : Juin 2010

Éditeur: TANA

Quoi de plus délicieux qu'un plat tout simple agrémenté d'une bonne petite sauce, d'une vinaigrette ou d'une mayonnaise ? Prenez le temps de les préparer et découvrez dans cet ouvrage une multitudes d'idées et de conseils en fonction des saisons.Servez vos légumes de printemps avec une vinaigrette au citron et au miel ou une mayonnaise à l'oseille. Arrosez vos salades de fruits jaunes l'été, d'un coulis de lavande et décorez-les avec quelques graines. Profitez des noix fraîches de l'automne pour déguster les pâtes avec un bon pesto de noix et égayez vos ...
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Sauces et trempettes

Florence Desourdy

Date de parution : Mars 2010

Éditeur: MALINS (LES)

50 sauces et 34 trempettes! Que vous désiriez accompagner un plat de viande, des légumes sautés ou des pâtes par une sauce délicieuse, ou que vous désiriez préparer une trempette originale pour vos convives, ce livre de recettes vous comblera !

Sauces et dips : des régals vite faits, bien faits

Date de parution : Mai 2018

Éditeur: NGV

Sauces et dipsSalades, légumes, poissons, viandes, pâtes, riz, entremets... Quel que soit le type de recette, celle-ci ne saurait se passer d'une sauce adaptée, véritable touche finale sans laquelle le plat ne serait pas parfait.Imaginez par exemple une sauce au saumon et à la roquette pour votre plat de pâtes préféré, une sauce citronnée au thym pour un filet de poisson, une mousse de cèpes pour accompagner un filet de boeuf ou une sauce à la pâte d'amandes faisant ressortir la saveur d'une salade de fruits. Nos idées de recettes vous ...
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